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Guillermo Rodríguez, Presidente de Les Toques Blanches:

"La cultura gastronómica de un pueblo no es un tema farandulero" (continuación)

Blanca cofradía

- ¿Qué tan difícil es llegar a ser un Toque Blanche?

- Mira, lo importante es no saltarse los pasos. Hacer todo el proceso para llegar a ser un gran chef. Para que alguien entre, tiene que tener un buen nivel técnico, una trayectoria, pero también tiene que tener un sentido gremial, una capacidad de trabajar con los demás, en forma desinteresada. Eso no todo el mundo hoy día lo tiene. A mí me dicen que soy un poco dictador porque trato de cerrar esto. Pero no lo hago por despotismo, sino por mantener un nivel y que la gente se capacite antes de entrar. Hay muchos chefs que no tienen el talento, el arte. Por ejemplo, esto tú lo observas fácilmente cuando les pides hacer una frutera. La mayoría no puede. Hay cabros que lo hacen maravillosamente. Y fíjate que generalmente son los que han tenido un contacto con la naturaleza, con el campo.

- ¿Cuánto se puede demorar un aspirante en llegar a ser un Toque Blanche?

- Uno, dos años. Tenemos un solo aspirante ahora.

- ¿A qué atribuyes el prestigio de la agrupación?

- Les hemos inculcado una constancia profesional, que se preocupen de mantener el nivel, de no desvirtuarse haciendo otra actividad.


- Moda peligrosa: Cómo en la gastronomía la moda atenta contra la calidad.

- Comer en masa: La precaria cultura gastronómica chilena.

- La búsqueda de las raíces: La experiencia del rescate de la tradición culinaria.
Agosto 2004
                 
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