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Febrero 2009
Libro del investigador Renato Cárdenas
Chiloé desde la cocina

Describe preparaciones, pero no es un recetario. Cuenta historias, pero no es una novela. Refiere a la historia del archipiélago, pero no es un texto de estudio. El libro Chiloé contado desde la cocina es precisamente lo que su título indica: el universo chilote que se despliega a partir del fogón del hogar como matriz de la identidad.

Por Andrea Torres Vergara


Curanto al hoyo.

“La vida desde la cocina” no es sólo el título para el primer capítulo del libro recientemente publicado por el investigador Renato Cárdenas Álvarez y la chef Lorna Muñoz Arias. El relato –que se inicia con referencias al fogón “que antes lo fue todo” – alude a distintos aspectos de la idiosincrasia chilota, desde la perspectiva de la cocina como centro del hogar y núcleo social, como espacio de encuentro y acogida, de recuerdo y planificación. Para el autor, los cambios que ha experimentado el pueblo chilote en los distintos ámbitos se ven reflejados, finalmente, en la cocina. A partir de este lugar físico y también simbólico, entonces, despliega una investigación que ha desarrollado de por vida.

La obra, financiada con aportes del Fondo Nacional del Libro y la Lectura y con fotografías de Jorge Vásquez, se estructura en torno a cinco capítulos de variable extensión y tratamiento narrativo. En el primero, ya referido, se analizan el régimen y la naturaleza de la alimentación en el archipiélago, las fiestas asociadas a la comida, el origen terrestre y marino de los ingredientes fundamentales y, finalmente, se destina un acápite especial para revisar el lugar de la papa en la gastronomía y en las creencias, mitos y magias.

A continuación, el breve capítulo “Industria, turismo y modernidad” desmenuza la evolución de la oferta culinaria en cocinerías, ferias, mercados y festivales, aventurando algunas propuestas para que el espacio público destinado a la alimentación sea también un espacio para el encuentro.

 
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