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Mayo 2004


Pescados y mariscos


Prueba al consumidor (o recetas para ser chef de mar)
continuación

Curanto en olla o pulmay
para 6 personas

Ingredientes:
- 1/2 kilo de almejas
- 1/2 kilo de choritos (mejillones)
- 1/2 kilo de machas
- 1/2 kilo de cholgas
- 1 picoroco por persona a gusto
- 250 gr. de colas de camarón (optativo)
- 1 o 2 jaibas (cangrejos de mar)
- 1/2 kilo de costillar de cerdo
- 6 muslos de pollo
- 3 chorizos o longanizas ahumadas
- 250 gr de tocino
- 6 papas medianas
- 1 pimiento verde (ají morrón)
- 2 cebollas
- hojas de repollo
- 1 litro de vino blanco (pipeño es mejor)

Instrucciones
Busque una olla grande y profunda, o dos si no cabe todo en una. Comience por lavar bien todos los
mariscos, el costillar de cerdo se divide en costillas y se le quita el exceso de grasa, los chorizos o longanizas córtelos en trozos, el tocino córtelo en cubos. Lave muy bien las papas, porque se cocinan
con piel. El pimentón córtelo en gajos al igual que la cebolla, lave las hojas de repollo.

Ponga en la olla por capas los ingredientes de la siguiente forma:
Primero ponga la cebolla y el pimentón cortados en gajos, sobre esto ponga una capa de almejas, luego cubra con hojas de repollo, sobre esto ponga una capa de choritos, cholgas y machas mezclados con algunos trozos de longaniza, cubra esta capa con hojas de repollo, ponga una capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza, tape con hojas de repollo, ponga encima el pollo con el resto de papas y los picorocos, encima disponga las jaibas y langostinos, agregue el vino y tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo. El tocino se pone intercalado en cada capa. Cuando las papas están en su punto este plato está a punto. Es conveniente dejarlo reposar una 1/2 hora antes de servirlo. La técnica para servir este plato es hacerlo por capas. Tenga cerca una cama para reposar este plato original de Chiloé. En la isla se prepara en un hoyo en la tierra, en el que se pone una capa de piedras enrojecidas en el fondo, para generar calor. Sobre las piedras se ponen hojas de nalca o maqui.

- Caldillo de congrio
- Empanada de mariscos
- Chupe de locos
- Paila marina
- Congrio frito
- Erizos

                           
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